Elaboración de cerveza

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Elaboración de cerveza

Ya conoces cuáles son los principales ingredientes de la cerveza y qué rol juega cada uno, ahora te explicamos a grandes rasgos los pasos del proceso de elaboración.

 

Malteado

Este primer paso consiste en remojar la cebada para que los granos germinen. El proceso se detiene secando la cebada por medio de calor y posteriormente se tuesta para que adquiera el color que se desea para la cerveza.

Macerado

La malta se muele un poco y se mezcla con agua para que se activen las encimas y transformen el almidón en azúcares. La mezcla final de este proceso recibe el nombre de mosto.

Cocimiento

A continuación el mosto se hierve y se le agrega el lúpulo para que se generen los aromas y sabores de la cerveza.

Fermentación

Después del hervido, la mezcla se deja enfriar y se le agrega la levadura para que transforme los azúcares en alcohol y CO2.

Envasado

Una vez que la cerveza está lista se embotella o embarrila para ser distribuida.

 

* Nota: Este sería un proceso general de elaboración de cerveza, pero en la práctica puede variar dependiendo de la receta y controles de calidad de la cervecería. En muchos casos pueden presentarse:

  • Filtrado entre fases, esto ayuda a tener cervezas más cristalinas (o menos turbias) y con la menor cantidad de sedimentos posible.
  • Inyección de CO2 adicional para tener una mayor carbonatación (espuma).
  • Adición de malta o lúpulo extra en las fases de fermentación o maduración para lograr colores, sabores y aromas particulares.
  • Maduración para que la cerveza alcance los sabores y aromas deseados.
  • Pasteurización final para eliminar cualquier riesgo de contaminación de la cerveza.

fuente de la información: http://vivalachela.mx/cultura-cervecera/basicos-de-la-cerveza/elaboracion-de-cerveza/

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